Técnicas De Manipulación De Alimentos Basado En Alimentación Saludable – 60 Horas
Competencia a Desarrollar
Aplicar técnicas de manipulación segura de alimentos de acuerdo a normativa sanitaria vigente y principios de alimentación saludable definidos por MINSAL.
Requisitos Técnicos y Administrativos
Criterios: Identifica fundamentos de inocuidad alimentaria y principios de alimentación saludable según Guías Alimentarias MINSAL y riesgos sanitarios asociados. Reconoce medidas de higiene, seguridad y buenas prácticas de manipulación según Reglamento Sanitario de los Alimentos N° 977 y Codex Alimentarius. Describe técnicas seguras de manipulación de alimentos con enfoque nutricional de acuerdo a clasificación, conservación y tipo de preparación. Aplica procedimientos de almacenamiento y planificación alimentaria saludable según sistemas de conservación y normativas de etiquetado nutricional.//. Instrumento: ev. Diagnostica de cuestionarios medida con pauta de evaluación. Evaluación del curso mediante caso de desarrollo mas taller aplicativo medido con rubrica de evaluación. Norma: escala de 1,0 a 7,0 siendo 4,0 la nota mínima de aprobación.
Aprendizajes Esperados
- Describir técnicas seguras de manipulación de alimentos con enfoque nutricional de acuerdo a clasificación, conservación y tipo de preparación.
- Identificar fundamentos de inocuidad alimentaria y principios de alimentación saludable según Guías Alimentarias MINSAL y riesgos sanitarios asociados.
- Reconocer medidas de higiene, seguridad y buenas prácticas de manipulación según Reglamento Sanitario de los Alimentos N° 977 y Codex Alimentarius.
- Aplicar procedimientos de almacenamiento y planificación alimentaria saludable según sistemas de conservación y normativas de etiquetado nutricional.