Técnicas De Panadería Tradicional
Competencia a Desarrollar
Aplicar Técnicas De Panadería De Acuerdo A Estándares Gastronómicos Y Normativa Sanitaria.
Requisitos Técnicos y Administrativos
Se Medirá Si Identifica Principios De La Panadería Artesanal Según Normas Sanitarias Y Buenas Prácticas De Manufactura Del Rubro. Comprende Materias Primas E Insumos De Panadería De Acuerdo Con Su Funcionalidad Técnica, Uso Y Conservación Adecuada. Elabora Masas Y Piezas De Pan Artesanal Siguiendo Técnicas De Amasado, Fermentación Y Formado Según Tipo De Producto. Aplica Técnicas De Horneado Y Control De Calidad Según Criterios Sensoriales, Parámetros De Cocción Y Estándares De Presentación. Aplica Estrategias De Innovación Y Comercialización En Panadería Artesanal Considerando Cálculo De Costos, Alternativas Funcionales Y Enfoques De Venta Directa. //Instrumento: Diagnostica Mediante Cuestionario Medido Con Pauta De Evaluación. El Cual Se Resolverá En Grupo. Evaluacionesaplicativas Por Módulo De Resolución Caso Y Problemas Según Temática Del Modulo, Medido Con Pauta De Cotejo Y Luego Se Revisaráy Resolverá En Conjunto El Ejercicio. Evaluación Final Mediante Caso Y Taller Aplicativo.
Comprender Materias Primas E Insumos De Panadería De Acuerdo Con Su Funcionalidad Técnica, Uso Y Conservación Adecuada.
Elaborar Masas Y Piezas De Pan Artesanal Siguiendo Técnicas De Amasado, Fermentación Y Formado Según Tipo De Producto.
Identificar Principios De La Panadería Artesanal Según Normas Sanitarias Y Buenas Prácticas De Manufactura Del Rubro.
Aplicar Técnicas De Horneado Y Control De Calidad Según Criterios Sensoriales, Parámetros De Cocción Y Estándares De Presentación.
Aplicar Estrategias De Innovación Y Comercialización En Panadería Artesanal Considerando Cálculo De Costos, Alternativas Funcionales Y Enfoques De Venta Directa.